ไขมัน เป็นสารอาหารชนิดหนึ่ง ไขมันส่วนใหญ่ในอาหารทั้งที่ได้จากไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืชเป็นไขมันที่มีชื่อเรียกทางเคมีว่าไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งประกอบด้วยกลีเซอรอล และกรดไขมันชนิดต่างๆ ทั้งกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวบางชนิดเป็นกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหาร นอกจากนี้ไขมันในอาหารที่ได้จากสัตว์ เช่น เครื่องในสัตว์ เนื้อสัตว์ ไขมันสัตว์ และไข่แดง ยังมีส่วนของไขมันอีกชนิดหนึ่งคือคอเลสเตอรอลด้วย อาหารที่มาจากพืชจะไม่มี คอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอล เป็นไขมันชนิดหนึ่ง ที่พบในอาหารที่มาจากสัตว์ มีอยู่ที่ผนังเซลล์ของร่างกายทุกเซลล์ และมีอยู่ในเลือดด้วย ร่างกายสามารถสังเคราะห์คอเลสเตอรอลได้เองที่ตับและลำไส้ การกินอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไป ร่วมกับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงมากเกินไป จะทำให้ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้นได้ และเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
เหมือนกันไหม (อ่าน 1381 ครั้ง)