#สิ่งใกล้ตัวเราในกาแฟที่เราทานทุกวัน# ความลับในครีมเทียม - 22Sep11 Sponge
อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ช่วยให้อิมัลชัน (emulsion) คงตัวด้วยการลดแรงตึงผิว (surface tension) ของของเหลว โดยช่วยทำให้อิมัลชันมีความคงตัว และป้องกันไม่ให้อิมัลชันแยกเป็นชั้น ซึ่งในโมเลกุลของอิมัลซิไฟเออร์ มีทั้งส่วนที่ชอบน้ำ (hydrophillic) และไม่ชอบน้ำ (hydrophobic) โดยจะหันส่วนที่ชอบน้ำเข้าหาน้ำ และหันส่วนที่ไม่ชอบน้ำเข้าหาไขมันเป็นฟิมส์หุ้ม
[ Invalid YouTube link ]
(http://www.atom.rmutphysics.com/charud/oldnews/0/286/16/17/video/2/1/3.jpg)
(http://www.myfirstbrain.com/thaidata/image.asp?ID=1542871)
(http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/emulsifier.JPG)
(http://)